【明】仇英仿张择端版《清明上河图》（局部），有74家挂牌商户
【宋】刘松年《撵茶图》
话剧版《救风尘》剧照
“盼儿，你什么都好，就是出身差了一点儿……”热播剧《梦华录》讲述了北宋年间三位女性直面困境，相互扶持，共同将小茶坊发展成汴京最大酒楼的故事。这部剧改编自元杂剧名家关汉卿的四折杂剧《赵盼儿风月救风尘》。剧中繁华的汴京成为了无数平凡女子追逐梦想的舞台，见证了赵盼儿们用智慧和勇气征服人生途中一个又一个坎坷。那么，热火朝天的市井深巷中，真实的宋代女性都是如何创业的呢？
1.
宋代饮茶成风，茶成为最受民众欢迎的饮品之一。李清照有词云：“酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。”其中的团茶，就是当时用来煎饮的茶饼。酒筵将尽，宾主俱欢，来杯浓酽的团茶醒酒再好不过。斜风细雨中，午间泡上一杯清茶，嫩绿的茶汤上浮着如雪沫乳花般洁白透亮的茶沫，箸下是山间新出芽的蓼菜、春蒿及竹笋等新鲜的野菜，如此风味、这般意境让苏轼也连连感叹“人间有味是清欢”。
随着唐朝坊市制度逐渐瓦解，居民区、商业区、娱乐区的界限日益模糊，市民生活更加丰富多彩。邀三五好友，在茶坊闲坐，品茶听曲，谈诗论文，已成为时尚的生活方式。《东京梦华录》记载：“汴京朱雀门外，以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛。”南宋吴自牧《梦粱录》亦有：临安“处处各有茶坊”。
南宋时期杭州的王妈妈堪称女性创业者的典范。她颇有经营头脑，所开的“一窟鬼茶坊”生意火爆。店名乍听之下，很是奇怪。据宋代考据辩证类笔记《鸡肋编》载：“京师凡卖熟食者，必为诡异标表语言，然后所售益广。”可见，王妈妈取名诡异乃故意为之，要的是广告效果。茶坊虽名“一窟鬼”，来往却都是风雅之人，“皆士大夫期朋约友会聚之处”。茶坊门前，“有带三朵花点茶婆婆，敲响盏，掇头儿拍板”。点茶婆婆头簪鲜花，敲盏板招揽生意，更是让人印象深刻。沸水翻滚，茶香四溢，士大夫你来我往，吟诗唱和，可谓人间一大乐事。
和都市茶坊相比，乡野茶肆的经营少了几分风雅浪漫，多了些许劳碌辛酸。地方偏，店面小，顾客也少，开茶肆只能勉强糊口。“平江茶肆一民家夫妇因故连日离家，但留幼女守舍”，小女孩能单独照看一间茶肆，生意惨淡可想而知。而山野间售卖自种茶叶的人中，也不乏女性的身影。陆游归隐田园，看到“园丁刈霜稻，村女卖秋茶”“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶”。金秋时节，乡间女子背着沉重的茶叶筐，走过崎岖的山路，只为换取衣食，求得温饱。然而，肩上的重担却从未打乱她们坚定的脚步。
陆廷灿著《续茶经》里记载了这样一个故事，司马光有一次与苏轼品茶论茶，他说茶和墨有着截然相反的品质：茶越白越好，而墨是要越黑越好，茶是重的好，墨是轻的佳，茶要喝新的，墨却要用陈的。宋代茶色贵白，这番总结的确有一些道理，而苏轼听了却不以为然，他说：“上茶妙墨俱香，是其德同也，皆坚，是其操同也。”抛开外在形制，直接讨论其内在品质，在找出茶墨二者共性的同时上升到品德与操守的道德层面，司马温公听了自然“叹以为然”，很是佩服。
这一则坐而论道的故事让人着迷，却很少有人想到，宋代的这两位大咖品茶论茶的背景，是无数女性的采茶、制茶，以及温婉的茶道。电视剧《梦华录》中的故事其来有自，文人好茶，茶的盛行，为适合制茶行业的女性提供了广阔的就业空间。
2.
女性当垆沽酒的历史由来已久，最有名的当数卓文君。史载“相如与(卓文君)倶之临邛，尽卖其车骑，买一酒舍酤酒，而令文君当垆”。千载之下，诗人韦庄遥想文君当垆的风姿，留下了“垆边人似月，皓腕凝霜雪”的佳句。在宋代，这种情况更加普遍。
宋代酒类按生产渠道划分，有官酿、坊酿、家酿三大类。由于政府鼓励，各种酒店生意兴旺。汴河两岸酒坊林立的繁华景象在《清明上河图》中可窥见一二。据《东京梦华录》记载，如州东仁和店、新门里会仙楼正店等著名酒店规模庞大，“常有百十分厅馆，动使各各足备，不尚少阙一件”；消费水平颇高，“止两人对座饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，即银近百两矣”；餐具更是讲究，“虽一人独饮，碗遂亦用银盂之类”。其中《收灯都人出城探春》一文提到的“王小姑酒店”便是一名女性经营，生意相当红火。
“忆昔剪茅长桥滨，朱娘酒店相为邻。自言三世充拍户，官抛万斛嗟长贫。母年七十儿亦老，有孙更与当垆否。后街新买双白泥，准擬设媒传妇好。由来世事随空花，成家不了翻破家。城中酒徒犹夜出，惊叹落月西南斜。桥水东流终到海，百年糟丘一朝改。无复欢歌撩汝翁，回首尚疑帘影在。”这首南宋诗人叶适所作的《朱娘曲》，却呈现了另一番景象。世代经营酒店为生的老板朱娘不仅没有致富，反而陷入了生活的窘境。“由来世事随空花，成家不了翻破家”更是对酒店经营之难的无奈感慨。不过，凭着朱娘尽力维持，酒店最终小有名气。几百年后，清人阮元在《两浙輶轩录》中尚有记载“长桥侧，宋时有朱娘酒店”，勉强算作一点慰藉吧。
若无酒店经营，女性便只得售卖一些散酒。经营得当，也不乏成功者。《竹隐畸士集》中有位老妇人寡居多年，擅长酿酒，“每用中夜雇渔艇运致，传入街市酒店，隔数日始取其直……”先供货，后收款，运费由自己承担。经营手段如此超前，这样的供应商大概备受酒肆、店家青睐。
诚恳周到的服务也是促销的重要手段，自古皆然。《入蜀记》中，陆游记录了蜀地妇人的卖酒方式——跪着将酒递给客人，“有妇人负酒卖，亦如负水状，呼买之，长跪以献”。热情到这个份上，即使所售并非玉液琼浆，又有谁会拒绝呢？
不过，自古至今，酒水市场最终要靠品质说话。宋代赵鼎臣有诗云：“老妻酿酒新知法，稚子扶犁渐肯堂。心计此身归已足，不须辛苦问耕桑。”老妇人勤于改良酿造之法，所售酒水大受欢迎，实现了财富自由，不用担忧生计问题。饮者都是循香而动，佳酿在手，销路自然就打开了。
其实，相对于其他朝代而言，宋代妇女的地位上升不仅于此。在宋代，平民女性和贵族女性都有接受教育的机会，但平民女性接受教育的目的主要是拥有谋生的能力或技能，甚至能够养活全家。这归功于宋代发达的商品经济，当然，更是因为女性养家糊口的需要。宋代是理学兴起的时代，但我们今天读《宋刑统》就会感叹，宋代女性的权利相比于前代甚至后代的元明朝，有了更多的法律保障，这是商品经济的结果，也是商业经济的魅力。
3.
宋代饮食种类繁多，烹饪手法多样，在继承历朝饮食传统精华的同时，兼收并蓄，开启了美食发展的新篇章。苏轼诗云:“酸咸杂众好，中有至味永。”菜品之丰富可见一斑。
宋代都城汴京已出现夜市，“直至三更尽，才五更又复开张”，几乎通宵营业。夜晚如此，白天更不必说，早市、日市顾客更是络绎不绝。饮食男女，人之大欲存焉。南来北往的客人来到集市，少不得满足口腹之欲。厨艺精湛，长于调烹，自然能获得不错的收入。宋人林栗云：“主馈食，妇人之职也。”可见，女性从事这一行业在当时已得到社会普遍认可。
宋人洪巽的小说《旸谷漫录》记载了一则有趣的故事：宋理宗宝祐年间，有位张太守退休后，生活清苦。某日厌倦了粗茶淡饭，怀念起在京城中品尝过的珍馐美馔。于是写信托人在京城聘请一位手艺高超的厨娘。厨娘是找到了，可她派头十足，距离太守府邸五里路时，要求太守派轿子接进家门。太守勉强同意。一见面，厨娘仪态端庄，言辞伶俐，太守颇为满意。一日宴客，太守将菜单交于厨娘，让她准备食材，精心烹制。厨娘大笔一挥，列出采购清单：每份需要羊头十只，合计五十只；每份需葱花及捣碎的姜、蒜等佐料五碟，合计五十斤。太守虽不明白为何用这么多食材，还是咬牙满足了她的要求。
次日一早，厨娘操刀上阵。当她亮出金银打造的炊具时，众人大为惊叹。只见她运刀成风，锋刃上下翻飞，已将羊脸肉剔了下来，其余尽皆丢弃。至于大葱，则剥出其中嫩芯作为佐料，其余亦不取。凡种种食材，只用精华部分，太守心疼不已。当然，厨娘确有真才实学，烹饪的菜肴“馨香脆美，济楚细腻”，客人们吃得酣畅淋漓。
结账之时，太守又一次惊掉了下巴。一顿饭的酬劳居然要“三二百千”钱。太守付完钱后，只得找个借口，将她辞退。毕竟，这种吃法，多少退休金也不够用啊！
路边的大排档也随处可见厨娘的身影，宋五嫂就是其中一位。她的拿手绝活是鱼羹。这道菜让她远近闻名，赚得盆满钵满。据记载，宋五嫂在汴京曾开过饭店。南渡后，宋五嫂的鱼羹更受欢迎，当朝皇帝宋孝宗尝过后也大加赞赏，命其进献太上皇赵构。这一消息不胫而走，人人争先恐后，都想尝尝皇帝都说好的鱼羹到底什么滋味。于是，宋五嫂生意火爆，富甲一方。同样被皇帝点赞的美食还有“李婆婆杂菜羹”。《武林旧事》记载了淳熙五年(公元1178年)二月初一太上皇赵构的一份食单，李婆婆杂菜羹名列其中。连皇帝也来捧场，生意想不好都难。
“昨日入城市，归来泪满巾。遍身罗绮者，不是养蚕人。”宋代经济繁荣，普通女性拥有了更多创业机会。她们靠自己的双手改善生存环境，实现个人价值，为多彩的市民生活增添了一抹亮色。然而，这种做法在当时并非出于主动选择，更多是为生活所迫的无奈之举。她们纵身跃入商品经济大潮，在滚滚红尘中书写了属于自己的精彩故事。虽出身卑微，她们与命运的抗争却从未停止。当大家闺秀们长在深宅绣阁，纤纤玉手抚琴作画、习练女工的时候，她们怀着光明和希望，在市井烟火中正奋力推开一扇扇沉重的大门。
时光流转，她们辛劳的身影早已湮没在历史的长河中。但是，她们不惧苦厄、自立自强的精神却穿越历史的风烟，激励我们前行。岁月倥偬，她们从未走远……
